নারকেল দুধে ইলিশের কোর্মা (পেঁয়াজ ছাড়া)
উপকরণ
ছ’টুকরো ইলিশ
এক টেবিলচামচ আদাবাটা
এক টেবিলচামচ রসুনবাটা
এক চা-চামচ চিনি
চার-পাঁচটা কাঁচালঙ্কা, চেরা
এক চা-চামচ লেবুর রস
আধকাপ নারকেলের দুধ
আধ চা-চামচ করে জায়ফল, জৈত্রীগুঁড়ো
আধকাপ টকদই
আধ চা-চামচের একটু কম জিরেগুঁড়ো
তিনটে করে এলাচ আর দারচিনি
এক চা-চামচ কেওড়ার জল
স্বাদমতো নুন
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
প্রণালী
মাছের টুকরোগুলো নুন আর গরম জলে ভাল করে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তারপর এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে একে একে আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরেগুঁড়ো আর নুন দিয়ে মশলাটা ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল বেরিয়ে এলে টকদই দিন। কাঁচালঙ্কাগুলো ছেড়ে দিন। প্রয়োজন হলে নুন দিন। তারপর স্বাদমতো চিনি মেশান। আরও একটু কষান। তারপর ইলিশমাছ দিন। একটু নেড়ে মশলাগুলো ভাল করে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিন। তারপর নারকেলের দুধ, জায়ফল, জৈত্রী আর কেওড়ার জল আর অল্প গরম জল দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট রান্না করার পর মাখা মাখা হয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কাজু পেস্তার রোল
উপকরণ
আধকাপ কাজুবাদাম
১/৪ কাপ পেস্তাবাদাম
এক টেবিলচামচ কিশমিশ
দু’চা-চামচ চিনির গুঁড়ো (স্বাদ বুঝে বেশি বা কম)
আড়াই টেবিলচামচ গোটা চিনি
আড়াই টেবিলচামচ জল
এক চিমটে এলাচগুঁড়ো
দু’ফোঁটা সবুজ ফুড কালার
এক টেবিলচামচ ঘি
এক চিমটেরও কম নুন
এক টুকরো ছোট দারচিনি
প্রণালী
প্রথমে কাজুবাদাম আর পেস্তা ভাল করে আলাদাভাবে মিহি গুঁড়ো করে নিন। চেলে নিন, যাতে কোনও বড় দানা না থাকে। কিশমিশগুলো কুচিয়ে কেটে নিন। এবার পেস্তাবাদামের সঙ্গে কাজুগুঁড়োর ২ টেবিলচামচ একসঙ্গে নিয়ে তাতে চিনির গুঁড়ো, এলাচগুঁড়ো, ফুড কালার, কুচনো কিশমিশ আর সামান্য জল মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে তারপর পাকিয়ে পাকিয়ে একটা মোটামুটি লম্বা রোল তৈরি করে রাখুন। এবার কড়াই গরম হতে দিন। তাতে চিনি আর আড়াই টেবিলচামচ জল দিয়ে গরম করুন। ফুটে উঠলে তাতে গুঁড়ো করা কাজুবাদাম, নুন, দারচিনি, আর ঘি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। কড়াই থেকে কাজুবাদামের হালুয়াটা ছেড়ে ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার হালুয়াটা কড়াই থেকে নামিয়ে একটা প্লেটে ছড়িয়ে রেখে সামান্য ঠান্ডা করুন। দারচিনির টুকরোটা তুলে নিন। একেবারে ঠান্ডা করবেন না আবার। ঈষদুষ্ণ থাকে যেন। এবার রুটি বেলার চাকিতে একটা প্লাস্টিক মুড়ে নিন। তার উপর কাজুবাদামের হালুয়ার একটা লেচি কেটে ছোট মণ্ড বানিয়ে রাখুন। তার উপর আরেক পরত প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে আটকান। তারপর বেলন দিয়ে রুটি বেলার মতো হালকা করে হালুয়াটা বেলে নিন। বেলা হয়ে গেলে হালুয়ার উপর থেকে প্লাস্টিক র্যাপ সরিয়ে নিন। তারপর হালুয়ার রুটির উপর আগে বানিয়ে রাখা পেস্তা-কাজুর পুরটা বসিয়ে সমান করে রোল করে নিন। তারপর পছন্দমতো আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিলেই তৈরি জমাটি কাজু পেস্তা রোল! উপর থেকে চিনির গুঁড়ো অল্প করে ছ়়ড়িয়ে দিয়ে, গোটা পেস্তাবাদাম দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।
