কাঁচা আমের আচার বানানোর এটাই তো সময়। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। আর ভারতের কেরালায় কিন্তু আমের নোনতা আচার একটু ভিন্ন স্বাদের হয়ে থাকে। তাদের রেসিপিতে আচার একটু বেশিই স্পাইসি হয়ে থাকে। যারা আচার বানাতে পারেন তারা সবসময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী অথবা নিজস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। আমের নোনতা আচারের কেরালা স্টাইল রেসিপি।
উপকরণ:
আমের টুকরো ৪ কাপ,
লবণ ২ চামচ,
কালোজিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ,
শুকনা মরিচ ৩টা,
মৌরি গুঁড়ো আধা চা-চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১ বা ২ চা-চামচ, (বেশি মশলাদার চাইলে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া বেশি দিতে হবে)
মরিচ গুঁড়া ১ থেকে ৩ চা-চামচ, (বেশি মশলাদার চাইলে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া বেশি দিতে হবে)
পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ,
সরষের তেল ১ কাপ।
(ঝাল কম খেতে চাইলে শিমলা মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করুন। এতে অনেক কড়া রঙ হবে কিন্তু ঝাওল হবে না)
প্রণালি :
আমে লম্বা টুকরো করে (আপনার পছন্দ অনুযায়ী টুকরা করতে পারেন) লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজন মতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা রেখে মৌরি গুঁড়ো ও কালোজিরার গুঁড়ো দিয়ে আবার রোদে দিন।
শুকনো নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে নিন। গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন।
