আমাদের দেশে আমের অন্য সব আচারের চেয়ে টকঝাল মিষ্টি আচার সবাই একটু বেশি পছন্দ করেন। তাছাড়া এটাই তো উপযুক্ত সময় কাঁচা আমের আচার বানানোর। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। যারা আচার বানাতে পারেন তারা সবসময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী অথবা নিজস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। আমের টকঝাল মিষ্টি আচার। আসুন দেখে নেই রেসিপিটি।
উপকরণ :
কাঁচা আম ১ কেজি
সিরকা আধা কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুন বাটা দুই চা-চামচ
আদা বাটা দুই চা-চামচ
হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
আচারের সুগন্ধি মসলার জন্য :
. মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
. জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
. মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
. রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
. সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
. শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ
. কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ
প্রণালী :
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে।
পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন।
এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন।
কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে।
আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
