খিচুড়ি, পোলাও ছাড়াও বিভিন্ন খাবারের সাথে আম-রসুনের আচার দারুণ মানানসই। এখনই উপযুক্ত সময় কাঁচা আমের আচার বানানোর। সারা বছরই খাওয়া হবে এই আচার। যারা আচার বানাতে পারেন তারা সব সময় তাদের পছন্দ অনুযায়ী অথবা নিজস্ব রেসিপিতে আচার বানাতে পছন্দ করেন। তবে যারা কোনো রকমই আচার বানাতে পারেন না, আমাদের এই আয়োজন তাদের জন্য। আম-রসুনের আচার। আসুন দেখে নেই রেসিপিটি।
উপকরণ :
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
সরিষার তেল এক কাপ
রসুন ছেঁচা এক কাপ
মেথি এক টেবিল-চামচ
মৌরি এক টেবিল-চামচ
জিরা এক টেবিল-চামচ
কালো জিরা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
চিনি দুই টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
প্রণালী:
আমের টুকরোগুলোতে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে।
পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে দিতে হবে। রেসিপির সব মসলা মিহি করে বেটে নিতে হবে।
এরপর চুলায় সসপ্যানে তেল দিয়ে বসাতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়িয়ে, তারপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে।
তারপর আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আম নরম হলে, চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে।
এরপর আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢাকতে হবে।
এরপর কয়েকদিন রোদে দিতে হবে।
