ইলিশ সব বাঙালিই পছন্দ করে। ইলিশের নানা পদে পাত সাজাতে সব গৃহিনীই ভালোবাসে। আর ইলিশের মালাইকারির মতো পদ হলে তো কথাই নেই। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে এই পদ। চলুন তবে রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ:
ইলিশ (চার টুকরো)
সাদা তেল: পরিমাণমতো
তিল বাটা: ১ চা চামচ
কাজুবাদাম বাটা: ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা: ২ চামচ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
কাঁচামরিচ বাটা: স্বাদ অনুযায়ী
কিসমিস বাটা: ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা: দু’টি
টক দই: আধ কাপ
সাদা সর্ষে বাটা: ২ চামচ
ফ্রেশ ক্রিম: ১ চামচ
লবণ: স্বাদমতো
মিষ্টি: স্বাদমতো
ঘি: ৪ চা চামচ
হলুদ: এক চিমটে
নারকেল বাটা: ২ টেবিল চামচ
গোটা গরম মসলা: ফোঁড়ন অনুপাতে
দুধ: আধ কাপ
প্রণালি: লবণ-হলুদ মাখিয়ে সাদা তেলে হালকা নেড়ে নিন ইলিশ। এবার তেলে গরম মসলা ও একটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। এরপর তেলে পোস্তবাটা, কাজু-কিসমিস বাটা, তিল বাটা ও নারকেল বাটা দিয়ে দিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এরপর এতে সামান্য আদা বাটা ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে ভালো করে কষুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ-মিষ্টি দিন।
কিছুক্ষণ কষার পর ঘন হয়ে এলে তাতে দই মেশান। একটু নেড়ে পানির বদলে দিন দুধ। মাখা মাখা হয়ে এলে অল্প পানি দিয়ে ফুটতে দিন।
৫-৭ মিনিট ফুটলেই তৈরি গ্রেভি। এবার ফুটতে থাকা গ্রেভিতে মাছ দিন। সাদা গ্রেভি মাছের মধ্যে ঢুকে এলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ও কুচনো নারকেল ছড়ান। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার মালাই ইলিশ।
