হালিম শব্দটা শুনলেই জিভে জল ৷ মধ্যপ্রাচ্য থেকে আসা খাবারটি এখন ঢুকে পড়েছে বাঙালির রসনায় ৷ রমজান মাসে গোটা কলকাতা জুড়ে হালিমের গন্ধে ভরপুর ৷ স্টু জাতীয় এই খাবারটির জন্ম মুসলিম বাদশাহদের রান্নাঘর থেকে হলেও, হালিম দেশ-কাল-পাত্র পেড়িয়ে এখন ভোজন রসিকদের প্রিয় খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে ৷
হালিম শব্দটি আসলে আরবী শব্দ ৷ যার প্রথম নাম ছিল হারিস ৷ খাবারের ইতিহাস ঘেঁটে দেখলে পাওয়া যায়, হায়দরাবাদের নিজাম বাদশাহদের আমলে আরব সৈন্যরাই প্রথম তৈরি করে এই খাবারটি ৷ সহজপাচ্য হওয়ায় এই খাবারটি খেতেও সুবিধে, আবার দ্রতুও তৈরি হয় ৷ অনেকটা ঠিক খিচুড়ির মতোই !
হালিম হয় নানারকমের ৷ যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হায়দরাবাদী হালিম ৷ পাকিস্তানে আবার এই হালিম পরিচিত খিচড়া নামেও ৷ মাংসের পেস্ট বানিয়ে স্টুয়ের কায়দায় তৈরি হয় হালিম ৷
হালিম মূলত তৈরি হয়, মাংস, চাল বা গম, বিভিন্ন ড্রাইফুড, মশালা সহযোগে ৷
হালিম খুব প্রোটিনযুক্ত খাবার ৷ মাংসা থাকার জন্য এই খাবার অতিব ক্যালোরিযুক্ত ৷ তবে মাংসের পেস্ট দিয়ে তৈরি করার জন্য এটা সহজপাচ্য !
কলকাতায় ভালো হালিম খেতে গেলে আপনাকে যেতে হবে জাকারিয়া স্ট্রিট, পার্ক সার্কাস, ধর্মতলা এলাকায় ৷ আর রেস্তােরাঁ হিসেবে হালেমের জন্য জনপ্রিয় আমিনিয়া, নিজাম, সিরাজের মতো রেস্তোরাঁয় !
