মুরগির মাংসের মজার ব্যঞ্জন তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে।
উপকরণ: মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ২৫০ গ্রাম। ১টি মাঝারি মাপের পেঁপে চৌক করে কাটা। কয়েকটা কাঁচা মরিচ ২ ভাগ করা। লবণ পরিমাণ মতো। চিকেন মসলা আধা চা-চামচ। আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি। তেজপাতা ১টি। লবঙ্গ ২টি। গোলমরিচ ৪টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ। টালা জিরা ও ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। তেল পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোল মরিচ ও তেজপাতা দিন। সব উপকরণ অল্প ভেজে নিতে হবে, এতে গন্ধটা ভালো আসে।
এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।
ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে ধনেগুঁড়া, চিকেন মসলা, টমেটো সস, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে অল্প পানিসহ মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা ভাজার ওপর অনেকটাই নির্ভর করে রান্নার স্বাদ।
মসলা ভালোভাবে কষানো হলে মাংস ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে দিতে হবে।
১৫ মিনিট পর পেঁপে যেন সিদ্ধ হয় সেই মতো পানি ও পেঁপে দিয়ে আবার ঢেকে মিনিট রান্না করুন। তবে মাঝে একবার ঢাকনা খুলে কাঁচা-মরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে দিতে হবে। আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে নিন। মাংস ও পেঁপে সিদ্ধ হয়ে এলে পছন্দ মতো ঝোল রেখে নামানোর আগে জিরা-গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।
